AMANDES

Le rEgal aux amandes
Pour 6 personnes

Ingrédients :

4 blancs d'œufs
150 g de beurre
150 g de sucre
75 g de farine
75 g d'amandes entières grossièrement pilées
2 sachets de sucre vanillé (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, les amandes pilées puis la farine.
Ajouter ensuite le sucre (et le sucre vanillé, si vous en mettez). Battre les blancs en neige fermes et les ajouter délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à manquer et y verser le mélange.
Enfourner puis cuire 30 mn.

Vous obtenez une pâte souple, facile à étaler. Pendant la cuisson, elle gonfle légèrement, reste souple et sera facile à démouler.
Si vous préférez les pâtes très fines, vous pouvez réduire à 200 g la proportion de farine.

BOULGOUR

Boulgour recette turque
Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 verres à eau de boulgour
50 g de beurre
2 oignons (de taille moyenne)
1 pomme de terre
4 champignons (assez gros)
Bouillon de bœuf

Préparation :

Faire revenir les oignons finement hachés avec le beurre.
Une fois qu’ils sont dorés ajouter les champignons coupés en lamelles et les pommes de terre coupées en petits dés. Verser le boulgour, faire revenir pendant 5 min.
Ajouter 2 verre d'eau, du sel, le bouillon, mélanger le tout, fermer le couvercle. Lorsque l'eau commence à bouillir laisser mijoter à petit feu.
Une fois l'eau absorbée éteindre le feu, mélanger une dernière fois, fermer le couvercle puis attendre 10 min avant de le servir.

Salade de boulgour
Pour 4 personnes

Ingrédients :

2 verres à eau de boulgour
Une quinzaine de tomates cerise
200 g de feta
100 g d'olives noires dénoyautées
Basilic frais (quantité selon les goûts)
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
Jus d'un citron.
Cumin.

Préparation :

Faire cuire le boulgour dans une casserole selon les indications du paquet.
Egoutter, laisser refroidir un peu. Mettre le boulgour dans un saladier, rajouter du cumin (quantité selon les goûts)
Ajouter l'huile d'olive, mélanger. Ajouter la feta coupée en petits cubes, les tomates cerise (coupées en deux si elles sont un peu grosses), et les olives noires coupées en deux.
Verser le jus d'un gros citron. Ciseler le basilic et le rajouter.
Mélanger et mettre au frigo environ 1h.

Boulgour A l’indienne
Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de boulgour
2 oignons
Une poignée de raisins secs
Une poignée de noix de cajou
2 ou 3 cuillères à soupe de curry en poudre

Préparation :

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.
Ajouter les raisins secs, les noix de cajou et le curry.
Saler. Ajouter un petit peu d’eau. Faire revenir quelques minutes. Faire chauffer un volume d’eau égal au volume du boulgour. Ajouter 2 bouillons cube. Jeter le boulgour dans l’eau bouillante et faire cuire à petits bouillons pendant 7 mn. Retirer du feu, ajouter la préparation et laisser gonfler 5 mn (le boulgour doit absorber l’eau restante).

CHOCOLAT

SablEs au chocolat et fleur de sel
Pour 50 sablés

Ingrédients :

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
175 g de farine
30 g de cacao en poudre
150 g de beurre ramolli
120 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
3 g de fleur de sel
2 g d'extrait de vanille liquide

Préparation :

Mélanger, après les avoir tamisés, la farine et le cacao en poudre. Casser le chocolat en tous petits morceaux.
Mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille. Y ajouter la farine, le cacao et les morceaux de chocolat. Après avoir mélangé, on obtient une pâte très sableuse.
Prendre un peu de pâte dans sa main et la presser en forme de petits boudins d'environ 5 cm de diamètre. Les envelopper dans du papier film et les entreposer 2 heures au frigo.
Après les 2 heures au frais, sortir les boudins et les découper en palets de 1 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre les palets à four préchauffé (170°C) pendant 10 à 12 minutes maximum. Puis les laisser refroidir sur une grille.

Riz au lait et au chocolat
Pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de riz rond
1 l de lait
90 g de sucre
10 g sucre vanillé
200 g de chocolat

Préparation :

Faire bouillir le lait avec le chocolat fondu et le sucre.
Lorsque ce mélange est à ébullition, ajouter le riz et remuer.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement. Le riz est prêt quand il a absorbé pratiquement tout le lait, il doit avoir une consistance encore un peu liquide, assez crémeuse.
Répartir alors le riz au lait dans des petits ramequins et laisser refroidir.

FARINE

PAte A tarte A l’huile d’olive

Ingrédients :

300 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
Une pincée de sel
Un demi-verre rempli d'un mélange moitié eau tiède moitié huile d'olive

Essayez les différents types de farine de blé : T65, la farine bise semi-complète ou T110, la farine complète T130, qui donneront un aspect rustique à votre tarte. Ou découvrez d'autres céréales : seigle, épeautre, 9 céréales. Si vous utilisez des farines qui ne contiennent pas de gluten (riz, sarrasin, maïs, châtaigne, quinoa), gardez une proportion de 50% de farine de blé pour obtenir une pâte à tarte élastique facile à étaler.

Préparation :

Mélanger d'abord tous les ingrédients secs.
Creuser une fontaine pour introduire progressivement l'eau mêlée d'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, non collante.
Former une boule et la laisser reposer une demi-heure avant de l'étaler.

LENTILLES

Wok de lentilles et quinoa parfumEes
Pour 6 personnes

Ingrédients :

3 blancs de poulet sans peau
150 g de lentilles
150 g de de quinoa
60 g de pignons
60 g de raisins secs
2 carottes
1 oignon
15 cl de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
2 cuillères à café de coriandre moulue
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
1/4 de cuillère à café de cardamome moulue
Sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les lentilles et le quinoa à l’eau bouillante salée (15 min). Le quinoa est cuit lorsque le germe est visible.
Mettez les raisins dans une jatte, couvrez-les d’eau et laissez-les gonfler au moins 10 min.
Pelez carottes et oignon. Coupez-les en petits dés. Emincez les blancs de poulet en lamelles. Salez-les et poivrez-les.
Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans le wok à feu vif.
Faites-y dorer les pignons, puis retirez-les et réservez-les. Remplacez-les par les lamelles de poulet : faites-les revenir 5 min et retirez-les à leur tour.
Versez le reste d’huile dans le wok.
Faites-y rissoler les dés d’oignons et de carottes pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer.
Ajoutez les lentilles, le quinoa et les raisins égouttés, le poulet, les épices (cannelle, coriandre, cardamome) et le bouillon.
Mélangez bien, baissez le feu et faites cuire environ 10 min en remuant fréquemment.
Ajoutez le persil ciselé, mélangez à nouveau et versez dans un plat chaud.
Parsemez de coriandre et de pignons.

Lentilles au chorizo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

300 g de carottes
150 g de lardons
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons
2 gousses d'ail
200 g de lentilles
Cumin, paprika
¼ de litre de bouillon de bœuf
500 g de pommes de terre
250 g de chorizo doux ou fort

Préparation :

Eplucher les carottes et les découper en gros dés ou en rondelles épaisses.
Faire rissoler les lardons dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter les oignons émincés, les faire sauter en remuant.
Presser les 2 gousses d'ail au-dessus.
Ajouter les lentilles, 1 cuillère à café de cumin et 4 cuillères à café de paprika. Verser 1/4 de litre de bouillon de bœuf chaud. Porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux.
Eplucher les pommes de terre, les découper en gros cubes et les ajouter aux lentilles. Cuire 30 minutes.
Tailler le chorizo en fines rondelles. Le réchauffer dans la cocotte. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en poivre et sel.

LENTILLES BELUGA

Caviar de lentilles beluga

Blog biogourmand

Lentilles beluga au cEleri

Ingrédients :

200 g de lentilles Beluga
1 pied de céleri
1 oignon rouge
1 verre de vin blanc
Bouillon de légumes ou de volaille (de quoi couvrir vos lentilles, environ 1/3 à 1/2 litre)
1 petite feuille de laurier
1 noix de beurre frais

Préparation :

Peler et hacher l'oignon.
Laver et éponger le céleri. Le couper en rondelles.
Faire revenir l'oignon et les lentilles dans une cocotte à feu doux, avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter le vin blanc, le faire évaporer en tournant.
Ajouter le bouillon bouillant (puisque c'est le propre du bouillon) et le laurier : soit louche à louche, en tournant progressivement ; soit en deux ou trois fois en tournant régulièrement ; soit en couvrant à niveau et en mettant en autocuiseur pour environ 10 mn. Goûter, assaisonner en sel et poivre, ajouter une noix de beurre, tourner.

POLENTA

Pain de maïs

Ingrédients :

300 g de polenta
500 g de carottes
500 g d'oignons
1 branche de coriandre fraîche
Cumin
Huile d'olive
Sel marin

Préparation :

Verser la polenta en pluie dans un litre d'eau bouillante salée.
Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent.
Éplucher et râper les carottes.
Dans une cocotte à fond épais, faitr revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporer la coriandre préalablement hachée. Saler. Ajouter un demi-verre d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
Éplucher et râper grossièrement les oignons.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Saler et parfumer au cumin.
Préchauffez votre four (thermostat 6 – 180°C).
Lorsque la polenta est cuite, la mélanger soigneusement avec les oignons.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Tapisser de polenta le fond et les bords d'un moule à cake bien huilé.
Disposer au centre les carottes et recouvrir du reste de polenta.
Tasser avec le dos d'une cuillère.
Avec un pinceau, badigeonner d'huile d'olive le dessus du pain.
Faire cuire à four chaud pendant 30 minutes et démouler aussitôt.
Ce pain surprise peut se servir chaud, tiède ou froid.

Variations: fourrer le pain au potimarron, aux poireaux ou aux choux.

POIS CHICHES

Amuse-bouches aux pois chiches

Ingrédients :

Une petite boîte de pois chiches
Huile d'olive
Ail à volonté
Curry, sel, poivre
Toasts

Préparation :

Egoutter les pois chiches.
Mixer la totalité des ingrédients, les réduire en fine purée.
Griller les toasts et les tartiner avant consommation.

Pois chiches au lait de coco

Ingrédients :

300 g de pois chiches secs
2 oignons
Huile de sésame
4 tomates
¼ litre de lait de coco
½ cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
Sel

Préparation :

Faire tremper 48h les pois chiches puis les cuire 2 ou 3 heures dans l'eau avec un bouquet garni.
Faire revenir 2 oignons émincés, dans un peu d'huile de sésame, ajouter 4 tomates pelées et laisser mijoter 10 bonnes minutes avant d'incorporer les pois chiches, le lait de coco, le cumin le curry et le sel.
Conserver le mélange à mijoter 5 minutes et server avec une céréale de votre choix.

QUINOA

Conseils de préparation :
1- Rincer toujours légèrement le quinoa avant de le cuisiner, car il contient de la saponine en surface, pas toxique mais un peu désagréable au goût.
2- Démarrer la cuisson dans un liquide froid et pas bouillant, ce n’est pas des pâtes ou du riz…

PILAF DE QUINOA AUX CAROTTES, CHAMPIGNONS ET LAIT D’AMANDES
Pour 2 personnes

Ingédients:

150 g de quinoa
3 carottes
200 g de champignons de Paris
30 à 50 cl de lait d’amandes
1 cuillère à café de bouillon en poudre (Herbamare)
Huile d’olive, jus de citron

Préparation:

Laver, peler et émincer carottes et champignons.
Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire environ 15 mn (jusqu’à ce que les carottes soient moins fermes).
Ajouter le quinoa, faire légèrement dorer.
Ajouter le lait d’amandes et le bouillon, bien mélanger.
Couvrir et laisser cuire 10 mn, jusqu’à absorption du liquide (si nécessaire, ajouter un peu d’eau en cours de route).
Ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et servir avec un filet d’huile d’olive.

GRATIN DE QUINOA AUX POIREAUX
Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tasses de quinoa
2 ou 3 poireaux selon leur taille
10 cl de crème fraîche
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Parmesan

Préparation :

Faire revenir le quinoa dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter 2 fois son volume d'eau (4 tasses).
Porter à ébullition.
Quand l'eau bout, baisser et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn. (Toute l'eau doit être absorbée)
Pendant ce temps, couper les poireaux en fines rondelles et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire 15 min.
Mélanger la crème et la noix de muscade.
Dans chaque ramequin, disposer une couche de quinoa, une couche de poireaux et la crème.
Saupoudrer de parmesan.
Enfourner 20mn th 6 (180°C)

FLAN DE QUINOA
Pour 5 personnes

Ingrédients :
80 g de quinoa
50 cl de lait
3 oeufs
50 g de sucre de canne roux
1 gousse de vanille
30 g de raisins secs trempés dans du rhum.

La veille, faire tremper les raisins dans le rhum.
Cuire le quinoa selon la recette de base.
Dans un saladier, mélanger le lait, les oeufs, le sucre, la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Puis ajoutez le quinoa.
Graissez les ramequins et déposez-y les raisins.
Verser la préparation dans les moules et faire cuire à four moyen 15 à 20 minutes environ.

DESSERT AU QUINOA
Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients :

1 verre de quinoa
2 poires
1 poignée de raisins secs
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de 4 épices
4 cuillère à soupe de sucre complet

Préparation :

Versez le quinoa dans deux verres d’eau, ajoutez les poires coupées en morceaux, les raisins secs, les grains d’une demi-gousse de vanille, la cannelle, le 4 épices et le sucre.
Faites cuire une quinzaine de minutes à feu très doux et à couvert.